我們除了介紹六大類食物之外,

我們今天要講的是顏色篇!!

天然蔬果裡含有豐富的植物生化素,簡稱植化素,是指天然存在於植物中的一些化合物

植化素讓每種植物都有自己特殊顏色,像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等

植化素原本是作為自我防禦的功能,這些物質並非人體維持生存所必需的營養素,但研究卻發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理的機能或預防、改善特定的疾病由於植化素的種類繁多,難以分辨,但因為是構成植物色素的主要成份,因此營養專家們就根據蔬菜、水果的顏色來加以歸類及分辨。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色,多彩度猶如雨後彩虹,而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同,應均衡食用。

顏色篇  

@藍色與綠色

營養成分說明:

這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素、葉酸、維生素AC、兒茶素、類黃酮,富含礦物質及微量元素,提供身體非特異性免疫功能,增強抗病能力。在藍紫蔬果中,特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效,顏色越深,含量就越高。

健康價值:

(1)降低癌症發生率 (2)降低膽固醇

(3)減低心血管疾病 (4)促進尿道系統健康

(5)幫助加強記憶力及腦部功能 (6)抗老化

 

@綠色

營養成分說明:

綠色食物,尤其是深綠色食物,含有粗纖維、維生素A、B群、C類胡蘿蔔素吲哚薑黃素葉黃素兒茶素葉酸類黃酮多酚類黃體素。其中吲哚是十字花科蔬菜中含量豐富的成份,研究指出有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一,對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言,可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取維生素C是一種重要的抗氧化劑,幫助減低某些癌症和慢性病的發生率。 維生素A可強化眼睛功能 維生素B群參與了能量代謝作用,與肝臟細胞營業素新陳代謝有關。多吃綠色蔬果可滋養肝臟、膽、眼睛、筋骨肌肉等,可說有百益而無一害。

健康價值:

(1)降低乳癌、子宮頸癌及各種癌症發生率 (2)降低膽固醇

(3)促進視覺健康(減低黃斑退化及白內障) (4)強健骨骼及牙齒

(5)減低中風及心血管疾病 (6)保肝

 

@黃色與橘色

營養成分說明:

黃橘色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素類生物黃酮素玉米黃質花青素異黃酮葉黃素葉酸茄紅素,可強化免疫系統。β-胡蘿蔔素有助於預防肌膚脫水、曬傷,亦具清除自由基的作用,免除自由基對基因的傷害。

健康價值:

(1)抗氧化&衰老 (2)改善消化系統毛病

(3)降低癌症發生率&提高免疫力 (4)降低膽固醇&心血管疾病風險

(5)保護眼睛,避免紫外線傷害

 

@白色

營養成分說明:

白色蔬果含有豐富的硫化合物維生素C蒜素薑黃素檸檬素木質素類黃酮花青素多醣體蛋白質鈣質 一切開就有一股嗆鼻的味道,其實是這類白色食物富含硫化合物,是很強的抗氧化物,能夠清除自由基,預防癌症發生。大豆中的皂角甘可防止脂肪氧化,預防動脈硬化、高血壓等疾病。冬瓜含水份及水溶性纖維,可滋潤皮膚。菇類含多醣體維生素D。竹筍含粗纖維,能加速大腸蠕動,幫助排便。

健康價值:

(1)降低癌症發生率 (2)抗氧化

(3)對呼吸系統有很好的幫助 (4)促進心臟健康

(5)增強免疫力 (6)維持膽固醇指數

 

@紅色

營養成分說明:

紅色蔬果含有維生素AC胡蘿蔔素花青素茄紅素葉酸類黃酮兒茶素茄紅素是天然的類胡蘿蔔素色素,會讓蔬果呈現紅色,可以阻止低密度膽固醇(LDL)氧化、降低心血管疾病發生、抑制癌細胞、保護淋巴細胞不受自由基的損害並增強免疫力。德國杜塞爾多夫大學提出研究發現,茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。

健康價值:

(1)降低癌症發生率 (2)促進心臟,心血管系統健康

(3)抗發炎作用 (4)提升記憶力

(5)改善視力 (6)促進尿道系統健康

(7)改善焦慮情緒緩和及紓解疲勞 (8)補血鐵質的天然補劑,改善缺鐵性貧血

 

@黑色

營養成分說明:

黑麥含植物蛋白質,胺基酸,維生素B群及礦物質黑豆有黑珍珠之稱,含豐富鐵質,有助頭髮健康生長黑芝麻富含維生素B群E及微量元素,提神健腦。黑木耳含有天然植物膠質,其鐵含量居蔬菜之首,為豬肝的7倍多,預防貧血

健康價值:

(1)有助頭髮健康生長(2)提神健腦(3)預防貧血

 

無論蔬菜或水果,一般來說『一份』大約是一個普通飯碗(碗口直徑11cm*碗深5cm)的量

議的分量如下表

 

不同年齡及性別 之

蔬果攝取份量

蔬菜份數

水果份數

總份數

兒童(12歲以內)

3

2

5

女性

4

3

7

男性

5

4

                 9

 

 

 

 

 

 

 

 

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