這次要跟大家講的是每日營養(下)
主要是講「豆魚肉蛋類」、「奶類/乳製品類」以及「油脂與堅果種子類」
豆類：
指的是提供豐富植物性蛋白質的黃豆及黃豆製品。雖然缺乏甲硫胺酸(人體必需胺基酸之一)，但同時與其他植物混合食用，就可達到互補的效果。素食者沒有食用動物性蛋白質，所以應特別注意搭配各種植物性蛋白質的食物，獲取足夠營養。
魚類：
包括各種魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等水產食物。魚類食物含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量平均較肉類低，脂肪酸的比例較肉類健康。紅色肉質的魚在腹部肌肉所含的脂肪量較高，白色肉質的魚脂肪量較低，而蝦、貝類、頭足類(烏賊、章魚)的脂肪量都較低。可以連骨頭一起食用的魚類含有豐富的鈣質，如小魚乾等。
肉類：
肉類食品包括家禽和家畜的肉、內臟及其製品，是飲食中重要的蛋白質來源，但肉類食品中也含有較多的脂肪，對心血管的健康較不利，宜適量選用較瘦的肉。肉類含有多種礦物質，顏色越紅的肉，鐵質含量越多。
蛋類：
指各種家禽的蛋，其中又以雞蛋最為普遍。含有豐富的蛋白質，而且是所有食物中蛋白質品質最佳的。除了蛋白質，蛋類也含有脂肪，集中在蛋黃的部份；也含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，蛋可說是既健康又營養的食物。一個雞蛋中約含有250mg的膽固醇集中在蛋黃，當血液中膽固醇較高時，建議一個星期不要攝取超過三個蛋黃。
脂肪量較高的判別法(豆魚肉蛋類食物含有隱藏的脂肪)：
1. 有含皮的，如：雞皮、豬皮、鴨皮。
2. 有看到白色脂肪，如：五花肉、梅花肉、培根、魚肚、豬大小腸。
3. 均勻分散的油脂，如：熱狗、牛腩。
4. 加工絞肉製品，如：香腸、貢丸、包子肉餡、火鍋餃類。
5.用食用油處理過的，如：肉鬆、三角油豆腐
乳品類：
奶類食品為哺乳動物的乳汁及其製品，包括牛乳製品，其次為羊乳製品等。奶類食品包括鮮乳、低脂乳、脫脂乳、保久乳、奶粉、優酪乳、煉乳、優格、乳酪、冰淇淋等。為避免日常飲食中攝取過多的脂肪量，造成心血管疾病，因此建議選用低脂乳品類。奶類食物中富含鈣質，以及容易被人體消化吸收的優良蛋白質、醣類、脂肪、多種維生素、礦物質。
在攝取這類食物時，要特別注意以下兩點:
一、牛奶過敏：
牛奶蛋白過敏的盛行率低，約只有2~4%，大部分出現在嬰兒時期，絕大數都是經由自覺症狀而診斷。
二、乳糖耐受性不良：
乳糖是天然存在於乳品內的糖份來源，乳糖耐受性不良指的是一個人在消化乳糖上的功能不佳或缺乏，而當乳糖量超過腸胃道所能分解時，過多的乳糖會造成乳糖消化不良的症狀。在台灣，約95%的成人分解乳糖的功能是不佳的(40%有乳糖耐受性不良的症狀，15%有腹瀉的症狀)。
乳糖耐受性不良的症狀包含在食用大量乳糖後(約946ml的牛奶)產生脹氣、放屁、腹瀉。乳糖的吸收不良可能會造成鈣質缺乏的一個危險因子。並不是因為無法吸收鈣質，而是因為乳糖耐受不良的症狀而避免乳製品的使用，造成鈣質缺乏。雖然有些乳糖耐受不良的人必須避免乳製品，但有大部份的人是可以使用中量或少量的乳糖(約237ml)。
油脂類：
油脂類食物包括日常飲食的食用油，如將植物種子壓榨萃取成的花生油、黃豆油、葵花油、芝麻油等植物油，一般植物油在室溫下為液體，但某些植物油(如椰子油、棕櫚油)飽和脂肪含量比較高，或是經過氫化處理的氫化油，飽和程度提高，在室溫下呈現固態。動物油則來自動物的脂肪組織，如豬油、牛油等，飽和脂肪含量較高，在室溫下為固體。利用這些植物油或動物油做成的加工品如：美乃滋、沙拉醬、乳瑪琳等也是油脂類食物。
堅果種子類：
堅果種子：這些油脂類食物為脂肪含量高的植物果實和種子，如花生、瓜子、葵花子、芝麻、腰果、杏仁、核桃等。
油脂類食物含有豐富脂肪，提供熱量和脂溶性維生素A、E。動物油含有較多的飽和脂肪和膽固醇，日常飲食所使用的食用油應以單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、花生油等植物油為主。注意使用油脂與堅果種子類食物時，多以堅果種子來「取代」精製過的食用油，而非在使用食用油之外再「多加」攝取堅果種子，由於堅果種子含有多量脂肪，攝取應該適量，不宜過多。
一天之中，這三類到底需要攝取多少份量呢?
大家可以到【每日建議食用分量】去了解唷！
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