我們除了介紹六大類食物之外，
我們今天要講的是顏色篇!!
天然蔬果裡含有豐富的植物生化素，簡稱植化素，是指天然存在於植物中的一些化合物。
植化素讓每種植物都有自己特殊顏色，像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等
植化素原本是作為自我防禦的功能，這些物質並非人體維持生存所必需的營養素，但研究卻發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理的機能或預防、改善特定的疾病。由於植化素的種類繁多，難以分辨，但因為是構成植物色素的主要成份，因此營養專家們就根據蔬菜、水果的顏色來加以歸類及分辨。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩度猶如雨後彩虹，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，應均衡食用。
@藍色與綠色
營養成分說明：
這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素、葉酸、維生素AC、兒茶素、類黃酮，富含礦物質及微量元素，提供身體非特異性免疫功能，增強抗病能力。在藍紫蔬果中，特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效，顏色越深，含量就越高。
健康價值：
(1)降低癌症發生率 (2)降低膽固醇
(3)減低心血管疾病 (4)促進尿道系統健康
(5)幫助加強記憶力及腦部功能 (6)抗老化
@綠色
營養成分說明：
綠色食物，尤其是深綠色食物，含有粗纖維、維生素A、B群、C、類胡蘿蔔素、吲哚、薑黃素、葉黃素、兒茶素、葉酸、類黃酮、多酚類、黃體素。其中吲哚是十字花科蔬菜中含量豐富的成份，研究指出有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一，對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言，可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。維生素C是一種重要的抗氧化劑，幫助減低某些癌症和慢性病的發生率。 維生素A可強化眼睛功能。 維生素B群參與了能量代謝作用，與肝臟細胞營業素新陳代謝有關。多吃綠色蔬果可滋養肝臟、膽、眼睛、筋骨肌肉等，可說有百益而無一害。
健康價值：
(1)降低乳癌、子宮頸癌及各種癌症發生率 (2)降低膽固醇
(3)促進視覺健康(減低黃斑退化及白內障) (4)強健骨骼及牙齒
(5)減低中風及心血管疾病 (6)保肝
@黃色與橘色
營養成分說明：
黃橘色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素、類生物黃酮素、玉米黃質、花青素、異黃酮、葉黃素、葉酸、茄紅素，可強化免疫系統。β-胡蘿蔔素有助於預防肌膚脫水、曬傷，亦具清除自由基的作用，免除自由基對基因的傷害。
健康價值：
(1)抗氧化&衰老 (2)改善消化系統毛病
(3)降低癌症發生率&提高免疫力 (4)降低膽固醇&心血管疾病風險
(5)保護眼睛，避免紫外線傷害
@白色
營養成分說明：
白色蔬果含有豐富的硫化合物、維生素C、蒜素、薑黃素、檸檬素、木質素、類黃酮、花青素、多醣體、蛋白質、鈣質。 一切開就有一股嗆鼻的味道，其實是這類白色食物富含硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基，預防癌症發生。大豆中的皂角甘可防止脂肪氧化，預防動脈硬化、高血壓等疾病。冬瓜含水份及水溶性纖維，可滋潤皮膚。菇類含多醣體維生素D。竹筍含粗纖維，能加速大腸蠕動，幫助排便。
健康價值：
(1)降低癌症發生率 (2)抗氧化
(3)對呼吸系統有很好的幫助 (4)促進心臟健康
(5)增強免疫力 (6)維持膽固醇指數
@紅色
營養成分說明：
紅色蔬果含有維生素AC、胡蘿蔔素、花青素、茄紅素、葉酸、類黃酮、兒茶素。茄紅素是天然的類胡蘿蔔素色素，會讓蔬果呈現紅色，可以阻止低密度膽固醇(LDL)氧化、降低心血管疾病發生、抑制癌細胞、保護淋巴細胞不受自由基的損害並增強免疫力。德國杜塞爾多夫大學提出研究發現，茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。
健康價值：
(1)降低癌症發生率 (2)促進心臟，心血管系統健康
(3)抗發炎作用 (4)提升記憶力
(5)改善視力 (6)促進尿道系統健康
(7)改善焦慮情緒緩和及紓解疲勞 (8)補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血
@黑色
營養成分說明：
黑麥含植物蛋白質，胺基酸，維生素B群及礦物質。黑豆有黑珍珠之稱，含豐富鐵質，有助頭髮健康生長。黑芝麻富含維生素B群E及微量元素，提神健腦。黑木耳含有天然植物膠質，其鐵含量居蔬菜之首，為豬肝的7倍多，預防貧血
健康價值：
(1)有助頭髮健康生長(2)提神健腦(3)預防貧血
無論蔬菜或水果，一般來說『一份』大約是一個普通飯碗(碗口直徑11cm*碗深5cm)的量
建議的分量如下表
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不同年齡及性別 之
蔬果攝取份量
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蔬菜份數
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水果份數
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總份數
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兒童(12歲以內)
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3
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2
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5
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女性
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4
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3
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7
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男性
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5
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4
|
9
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